Мельба (десерт)
| Мельба | |
|---|---|
| фр. Pêche Melba | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1893 |
| Названо в честь | Нелли Мелба |
| Автор | Огюст Эскофье |
| Компоненты | |
| Основные | мороженое, ванильное мороженое[вд] и персик |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Мел(ь)ба»[1] (англ. Peach Melba) — классический десерт из мороженого, созданный в 1892 или 1893 году Огюстом Эскофье (французским шеф-поваром ресторана гостиницы «Савой» в Лондоне) в честь оперной дивы Нелли Мелбы[2]. Десерт готовится из очищенных от кожуры половинок персика, малинового соуса и ванильного мороженого.
Десерт популярен в США с начала XX века и является там самым популярным персиковым десертом[3]. 13 января в Соединенных Штатах отмечается Национальный день «Персика Мелба»[4].
История создания
[править | править код]В 1892 году Нелли Мелба выступала в опере Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент Гардене. Герцог Филипп Орлеанский дал обед в её честь, чтобы отметить её триумф. По этому поводу Огюст Эскофье создал новый десерт. Представляя десерт, Огюст Эскофье украсил его ледяной статуэткой лебедя, на котором, на основании из ванильного мороженого, находились персики. Ходили слухи, что певица очень любила мороженое, но не решалась есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. В десерте мороженое было только одним из ингредиентов, поэтому такой десерт не имел столь же вредоносного воздействия на голосовые связки певицы. Выбор фигуры лебедя для украшения десерта не был случайным. Именно в лодке, влекомой лебедем (в которого колдунья превратила маленького принца Готфрида), дважды приплывает рыцарь Лоэнгрин в первом и третьем актах оперы. Опера «Лоэнгрин» была написана по мотивам легенд о Рыцаре Лебедя.
В 1900 году Эскофье создал новую версию десерта. По случаю открытия гостиницы «Карлтон», где он был главным шеф-поваром, Эскофье уже не использовал ледяного лебедя и поместил на персики малиновое пюре. В других версиях этого десерта используются груши, абрикосы или клубника вместо персиков и/или малинового соуса. Другой вариант — растопленное желе из красной смородины вместо малинового пюре[5].
См. также
[править | править код]- Павлова (торт) — другое лакомство Прекрасной эпохи, названное в честь звезды театра
Примечания
[править | править код]- ↑ Собеседник 19-2014 — Редакция газеты Собеседник — Google Books. Дата обращения: 22 июня 2019. Архивировано 7 мая 2022 года.
- ↑ Peach Melba Архивировано 25 февраля 2012 года.
- ↑ The Oxford companion to American food and drink Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine. / By Andrew F. Smith.
- ↑ American Holidays — United States National Holidays. Дата обращения: 1 июля 2010. Архивировано 17 декабря 2011 года.
- ↑ Larousse Gastronomique. — New York City, N. Y.: Clarkson Potter, 2001. — P. 733.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Peach Melba // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 304. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. pêche Melba // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 158. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. peach melba // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 206. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. peach Melba // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 429—430. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|
